Mandorla, cacao, spezie Sentori di cacao e mandorle tostate; lieve acidità, retrogusto persistente di note speziate e frutta secca.
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In base allo stile di tostatura dei nostri tostatori Andrea e Fabrizio suggeriamo due ricette, per espresso e per filtro (V60) che potrai utilizzare come punto di partenza per enfatizzare i flavor di questo specifico lotto. Potrai gustare questo caffè anche con altri metodi di estrazione, utilizzando i nostri suggerimenti come punto di partenza per ottenere le sfumature sensoriali da te preferite, da aggiustare in base al grado di macinatura, alle caratteristiche dell’acqua e delle attrezzature che utilizzi.
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Attikan Estate
Attikan Estate è situata a sud di Mysore nel Karnataka, in una delle zone di coltivazione del caffè più alte in India, immersa nel verde dei monti Biligiri Ranjan in un altitudine compresa tra i 1200 e i 1650 metri. Fondata nel 1888 dallo scozzese Randolf Morris, oggi Attikan Estate fa parte di un gruppo di imprenditori locali che hanno reso possibile il continuo miglioramento delle pratiche agricole, portando la qualità dei caffè prodotti ad ottenere riconoscimenti a livello mondiale. L’impegno di Attikan Estate è rivolto anche al sostentamento della comunità locale garantendo che, a tutti i suoi dipendenti, vengano forniti servizi medici gratuiti e alloggio insieme ad altre strutture come un asilo nido per bambini piccoli e alimenti essenziali sovvenzionati.
Santo Domingo Santo Domingo, la capitale della Repubblica Dominicana, ha una lunga storia legata alla coltivazione del caffè. Fin dai tempi coloniali, questa regione è stata nota per la produzione di caffè di alta qualità, che è diventato un importante prodotto di esportazione per l’economia locale. Le aree produttive principali si trovano nelle zone montuose dell’interno dell’isola, dove il clima fresco e umido favorisce la crescita delle piante di caffè. Le varietà coltivate includono Arabica e Robusta, ognuna con le proprie caratteristiche distintive di aroma e sapore. Il clima tropicale di Santo Domingo, con temperature medie che oscillano tra i 25 e i 30 gradi Celsius, è ideale per la coltivazione del caffè. Le precipitazioni abbondanti durante la stagione delle piogge forniscono l’umidità necessaria per far crescere le piante in modo sano e vigoroso. Nonostante la concorrenza da parte di altri paesi produttori di caffè, Santo Domingo continua a mantenere la sua reputazione per la produzione di caffè di alta qualità. I coltivatori locali si dedicano a migliorare costantemente le loro pratiche agricole per garantire la qualità e la sostenibilità della produzione di caffè nella regione.
Karnataka
La regione caffeicola del Karnataka, situata nel sud-ovest dell’India, è rinomata per la produzione di caffè di alta qualità. Le piantagioni si estendono su altitudini che vanno dai 700 ai 1.200 metri sul livello del mare, creando condizioni ambientali ideali per la coltivazione del caffè arabica e robusta. Il clima della regione varia da tropicale a subtropicale, con precipitazioni abbondanti durante la stagione delle piogge e temperature moderate tutto l’anno. Queste condizioni garantiscono una crescita ottimale delle piante di caffè e contribuiscono alla produzione di chicchi di caffè aromatici e ricchi di sapore. Le principali aree produttive del caffè nel Karnataka includono le regioni di Chikmagalur, Coorg e Hassan, dove le piantagioni si estendono a perdita d’occhio tra le colline verdi e lussureggianti. I coltivatori locali si dedicano con passione alla cura delle loro piantagioni, mantenendo antiche tradizioni e metodi di produzione artigianali per ottenere caffè di alta qualità che è apprezzato in tutto il mondo.
Biligiri Ranjan
Questa catena montuosa rappresenta uno degli ambienti a sud di Mysore più alti per la produzione di caffè di specie arabica in India. Il nome Biligiri (collina bianca in Kannada ) prende origine dalla parete rocciosa bianca che costituisce le mura del tempio del Signore Ranganathaswamy (Signore Vishnu) e dalle nuvole argentate che ricoprono queste aree per gran parte dell’anno.
SLN 9
L’SLN 9 è un incrocio tra la varietà etiope Tafarikela e l’Ibrido di Timor; le piante che genera sono alte, con rami pendenti e foglie di un bel colore bronzo scuro. L’SLN 9 ha la capacità di sopravvivere a condizioni di elevata siccità grazie alla resistenza ereditata dall’Ibrido di Timor; Tafarikela conferisce a questa varietà un aroma e una qualità superiori. Nel 2002 la SLN 9 ha vinto il Fine Cup Award come migliore varietà di Arabica al Flavour of India Cupping Competition.
Raccolta delle drupe
Le drupe del caffè vengono raccolte a mano per garantire il perfetto livello di maturazione dei frutti e consegnate in giornata alla stazione di lavaggio per la lavorazione.
Rimozione di buccia e polpa
La prima fase di lavorazione consiste nella rimozione meccanica della buccia e della polpa del frutto in modo da separare i chicchi di caffè verdi che saranno successivamente fermentati in acqua. Gli scarti di lavorazione, bucce e polpa, saranno utilizzate come compost naturale per il nutrimento delle piante.
Fermentazione in acqua
I chicchi di caffè vengono immersi in acqua all’interno di vasche per la fermentazione, dove resteranno per un periodo che varia dalle 12 alle 24 ore in base al clima esterno. Successivamente alla fermentazione, i chicchi di caffè vengono fatti passare attraverso appositi canali di risciacquo dove verrà rimossa la parte di mucillagine ancora presente.
Asciugatura
I chicchi di caffè vengono ora disposti su letti rialzati (african bed) e messi ad asciugare al sole per un periodo di tempo cha varia dalle 3 alle 4 settimane. Questa lenta procedura permetterà di ottenere chicchi omogenei e con una percentuale di umidità finale compresa tra il 10% e il 12%.
Confezionamento e riduzione dell’umidità
Dopo l’essiccazione, i caffè verranno confezionati in sacchi di iuta e stoccati in magazzino per circa 1 mese; questo processo aiuta standardizzare ulteriormente la percentuale di umidità evitando così il rischio di formazione di muffe durante il trasporto marittimo.
Decorticazione
Una volta raggiunto il giusto grado di umidità il pergamino viene rimosso dal chicco del caffè attraverso una macchina a rulli. Successivamente il caffè viene collocato definitivamente in sacchi di juta e reso pronto per la spedizione.
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