Nocciola, caramello, cioccolato
Corposo e aromatico con note di nocciola e cioccolato fondente; avvolgete al palato e retrogusto persistente di caramello.
Quality score:
Varietal:
Processing:
Region:
Harvest:
Altitude:
Farm:
Producer:
In base allo stile di tostatura dei nostri tostatori Andrea e Fabrizio suggeriamo due ricette, per espresso e per filtro (V60) che potrai utilizzare come punto di partenza per enfatizzare i flavor di questo specifico lotto. Potrai gustare questo caffè anche con altri metodi di estrazione, utilizzando i nostri suggerimenti come punto di partenza per ottenere le sfumature sensoriali da te preferite, da aggiustare in base al grado di macinatura, alle caratteristiche dell’acqua e delle attrezzature che utilizzi.
dose caffè:
dose in tazza:
tempo di estrazione:
temperatura:
pressione pompa:
dose caffè:
brewing ratio:
dose / acqua:
temperatura:
Finca Onà
Situata nella regione di San Marcos, vicino al confine con il dipartimento di Quetzaltenango, Finca Oná è una delle più antiche piantagioni di caffè del Guatemala che si estende su 1.895 ettari di terreno vulcanico. Fondata nel 1890 dai fratelli Hawley, la fattoria è diventata uno dei principali esportatori di caffè del paese. Nel 1966 Mr. Lippmann acquistò azienda modernizzando le strutture operative e aumentando la produzione con l’introduzione di nuove varietà. Per ridurre l’impatto ambientale la piantagione ha realizzato un impianto idraulico per produrre energia, alimentato da fonti d’acqua interne, garantendo l’autosufficienza energetica e riducendo l’emissione di gas serra. Dal punto di vista sociale, l’azienda promuove il benessere dei dipendenti offrendo servizi sanitari gratuiti, agevolando l’istruzione dei figli, donando fondi per potenziare i servizi di ospizi e scuole.
Finca Oná gestisce una riserva naturale privatadove vengono compostati i rifiuti agricoli e promossa la biodiversità impiantando alberi da ombra e alveari. Certificata Rainforest Alliance l’azienda agricola si impegna a produrre caffè in modo responsabile e a ridurre l’impatto ambientale. Con una storia di oltre 100 anni, Finca Oná continua a coltivare caffè di alta qualità in armonia con l’ambiente e la comunità circostante.
Guatemala
Il Guatemala è un paese che beneficia di altitudini elevate e ben oltre 300 microclimi unici per la produzione del caffè; inoltre, gode di terreni ricchi di minerali e precipitazioni costanti. La storia caffeicola del Guatemala risale alla meta del 1700 d.C. e si pensa che il caffè sia stato introdotto dai missionari gesuiti. A partire dalla meta del 1800 d.C. alcune iniziative governative, come quella di privatizzare i terreni, cercarono di incentivare e promuovere la produzione del caffè come industria fondamentale per l’economia del paese. Il Guatemala oggi ha una produzione quasi esclusivamente di specie Arabica ed estesa su gran parte del territorio con 20 dei 22 dipartimenti esistenti e circa 280.000 ettari coltivati a caffè. A differenza di altri paesi produttori, che storicamente si fidelizzano ad un specifico processo produttivo, il Guatemala per la sua grande diversità di territori e produzioni, è un paese ritenuto all’avanguardia per numerosi processi produttivi e sperimentali. A partire dal 1990 con la nascita di Anacaffè (ente nazionale del caffè) e, in base al profilo di tazza, clima, suolo e altitudine, sono state suddivise le aree geografiche del paese in 8 regioni: Antigua, Valle dell’Acatenango, Atitlán, Cobán, Fraijanes Plateau, Huehuetenango, Nueva Oriente e San Marcos.
San Marco
Situata tra i 1.000 e i 1.800 metri di altezza sul livello del mare, la regione offre un clima ideale per la coltivazione del caffè di alta qualità. Le temperature variano tra i 15°C e i 24°C durante l’anno, con abbondanti piogge che favoriscono la crescita delle piante.
I terreni vulcanici ricchi di nutrienti offrono condizioni ottimali per la coltivazione di varietà di caffè come Arabica e Robusta. Gli agricoltori della regione seguono metodi tradizionali di coltivazione, come la raccolta a mano dei chicchi maturi e il processo di essiccazione al sole.
Il caffè di San Marco è conosciuto per il suo sapore ricco e complesso, con note di frutta, cioccolato e spezie. I produttori locali si impegnano a garantire la sostenibilità ambientale e sociale della loro produzione, promuovendo pratiche agricole rispettose dell’ambiente e offrendo condizioni di lavoro dignitose ai propri dipendenti.
Nemaya
Originaria dell’Africa occidentale, la varietà Canephora Nemaya è apprezzata per il suo gusto intenso e corposo. Le piante sono resistenti alle malattie, al clima avverso e ideali per coltivazioni in diverse regioni. Grazie alla versatilità e alla capacità di adattarsi, la varietà Canephora Nemaya è una scelta diffusa tra i produttori di caffè che desiderano ottenere una bevanda di alta qualità. Nemaya è una varietà con radici resistenti, utilizzata anche per innesti sulle piante di arabica per garantirne una crescita più forte.
Lavato
Raccolta delle drupe
Le drupe del caffè vengono raccolte a mano per garantire il perfetto livello di maturazione dei frutti e consegnate in giornata alla stazione di lavaggio per la lavorazione.
Rimozione di buccia e polpa
La prima fase di lavorazione consiste nella rimozione meccanica della buccia e della polpa del frutto in modo da separare i chicchi di caffè verdi che saranno successivamente fermentati in acqua. Gli scarti di lavorazione, bucce e polpa, saranno utilizzate come compost naturale per il nutrimento delle piante.
Fermentazione in acqua
I chicchi di caffè vengono immersi in acqua all’interno di vasche per la fermentazione, dove resteranno per un periodo che varia dalle 12 alle 24 ore in base al clima esterno. Successivamente alla fermentazione, i chicchi di caffè vengono fatti passare attraverso appositi canali di risciacquo dove verrà rimossa la parte di mucillagine ancora presente.
Asciugatura
I chicchi di caffè vengono ora disposti su letti rialzati (african bed) e messi ad asciugare al sole per un periodo di tempo cha varia dalle 3 alle 4 settimane. Questa lenta procedura permetterà di ottenere chicchi omogenei e con una percentuale di umidità finale compresa tra il 10% e il 12%.
Confezionamento e riduzione dell’umidità
Dopo l’essiccazione, i caffè verranno confezionati in sacchi di iuta e stoccati in magazzino per circa 1 mese; questo processo aiuta standardizzare ulteriormente la percentuale di umidità evitando così il rischio di formazione di muffe durante il trasporto marittimo.
Decorticazione
Una volta raggiunto il giusto grado di umidità il pergamino viene rimosso dal chicco del caffè attraverso una macchina a rulli. Successivamente il caffè viene collocato definitivamente in sacchi di juta e reso pronto per la spedizione.
SPECIALTY
ACCADEMIA
SOSTENIBILITÀ
DISTRIBUZIONE
© Tutti i Diritti Riservati – La Tosteria | Sideca S.r.L. P.I. IT05046640487 – Credits
