Cacao, mandorla, cioccolato al latte
Intenso e corposo con note di cacao e mandorle, bassa acidità e retrogusto prolungato con sentori di cioccolato.
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In base allo stile di tostatura dei nostri tostatori Andrea e Fabrizio suggeriamo due ricette, per espresso e per filtro (V60) che potrai utilizzare come punto di partenza per enfatizzare i flavor di questo specifico lotto. Potrai gustare questo caffè anche con altri metodi di estrazione, utilizzando i nostri suggerimenti come punto di partenza per ottenere le sfumature sensoriali da te preferite, da aggiustare in base al grado di macinatura, alle caratteristiche dell’acqua e delle attrezzature che utilizzi.
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Finca Ramirez
Situata nella regione de La Vega, Finca Ramirez è una piantagione a conduzione familiare con sede a Juncalito; fondata nel 1943 da Belarminio Ramírez e attualmente gestita dal pronipote Julio e dalla sua famiglia.
La tradizione della famiglia Ramirez si caratterizza per un impegno costante verso un futuro più sostenibile e responsabile; tutte le fasi della coltivazione e lavorazione vengono effettuate adottando pratiche agricole sostenibili quali il riutilizzo dei rifiuti organici come compost per le piantagioni, il trattamento delle acque reflue e l’uso di energie rinnovabili per ridurre il consumo energetico.
Santo Domingo
Santo Domingo, la capitale della Repubblica Dominicana, ha una lunga storia legata alla coltivazione del caffè. Fin dai tempi coloniali, questa regione è stata nota per la produzione di caffè di alta qualità, che è diventato un importante prodotto di esportazione per l’economia locale. Le aree produttive principali si trovano nelle zone montuose dell’interno dell’isola, dove il clima fresco e umido favorisce la crescita delle piante di caffè. Le varietà coltivate includono Arabica e Robusta, ognuna con le proprie caratteristiche distintive di aroma e sapore. Il clima tropicale di Santo Domingo, con temperature medie che oscillano tra i 25 e i 30 gradi Celsius, è ideale per la coltivazione del caffè. Le precipitazioni abbondanti durante la stagione delle piogge forniscono l’umidità necessaria per far crescere le piante in modo sano e vigoroso. Nonostante la concorrenza da parte di altri paesi produttori di caffè, Santo Domingo continua a mantenere la sua reputazione per la produzione di caffè di alta qualità. I coltivatori locali si dedicano a migliorare costantemente le loro pratiche agricole per garantire la qualità e la sostenibilità della produzione di caffè nella regione.
La Vega
La regione di La Vega a Santo Domingo è un luogo rinomato per la coltivazione del caffè, grazie alle sue condizioni climatiche ideali. Il clima della regione è caratterizzato da temperature moderate tutto l’anno, con una media di circa 25 gradi Celsius. Le piogge abbondanti nel periodo estivo forniscono la giusta quantità di umidità per favorire la crescita e lo sviluppo dei chicchi di caffè.
I terreni fertili e ricchi di nutrienti della regione sono perfetti per la coltivazione di diverse varietà di caffè, tra cui Arabica e Robusta. Gli agricoltori locali si dedicano con passione alla cura delle loro piantagioni, monitorando attentamente il processo di coltivazione e di raccolta per garantire una qualità superiore del caffè prodotto.
Grazie alla combinazione di clima favorevole e impegno degli agricoltori, il caffè di La Vega è rinomato per il suo sapore ricco e aromatico, fatto di note di frutta e cioccolato. La regione è diventata una destinazione imperdibile per gli amanti del caffè provenienti da tutto il mondo.
Catimor
All’inizio del 1700 i missionari francesi introdussero il cultivar Typica, proveniente dallo Yemen, nell’isola di Bourbon (l’attuale La Réunion); le mutazioni spontanee che avvennero a contatto col nuovo terreno fecero sì che le piante fiorissero e fruttificassero in modo più produttivo, facilitandone la diffusione in Brasile, in altri Paesi dell’America centro-meridionale e nel continente africano, con particolare riferimento al Rwanda.
ll Bourbon è un caffè di elevata qualità ed estrema dolcezza, il più famoso tra i varietal discendenti dalla Typica.
Caturra
Scoperto in in Brasile tra il 1915 e il 1918, il cultivar Caturra è una mutazione naturale del Bourbon, noto per essere uno dei componenti genetici principali del Catimor, l’incrocio tra Caturra e Ibrido di Timor.
Il Caturra è diventato comune in America Centrale fino dai primi ’40 con l’introduzione in Guatemala e successivamente in Costa Rica, Honduras e Panama; per decenni è stato uno dei caffè economicamente più importanti dell’America Centrale, al punto da essere spesso utilizzato come cultivar principale in diverse nazioni.
Lavato
Raccolta delle drupe
Le drupe del caffè vengono raccolte a mano per garantire il perfetto livello di maturazione dei frutti e consegnate in giornata alla stazione di lavaggio per la lavorazione.
Rimozione di buccia e polpa
La prima fase di lavorazione consiste nella rimozione meccanica della buccia e della polpa del frutto in modo da separare i chicchi di caffè verdi che saranno successivamente fermentati in acqua. Gli scarti di lavorazione, bucce e polpa, saranno utilizzate come compost naturale per il nutrimento delle piante.
Fermentazione in acqua
I chicchi di caffè vengono immersi in acqua all’interno di vasche per la fermentazione, dove resteranno per un periodo che varia dalle 12 alle 24 ore in base al clima esterno. Successivamente alla fermentazione, i chicchi di caffè vengono fatti passare attraverso appositi canali di risciacquo dove verrà rimossa la parte di mucillagine ancora presente.
Asciugatura
I chicchi di caffè vengono ora disposti su letti rialzati (african bed) e messi ad asciugare al sole per un periodo di tempo cha varia dalle 3 alle 4 settimane. Questa lenta procedura permetterà di ottenere chicchi omogenei e con una percentuale di umidità finale compresa tra il 10% e il 12%.
Confezionamento e riduzione dell’umidità
Dopo l’essiccazione, i caffè verranno confezionati in sacchi di iuta e stoccati in magazzino per circa 1 mese; questo processo aiuta standardizzare ulteriormente la percentuale di umidità evitando così il rischio di formazione di muffe durante il trasporto marittimo.
Decorticazione
Una volta raggiunto il giusto grado di umidità il pergamino viene rimosso dal chicco del caffè attraverso una macchina a rulli. Successivamente il caffè viene collocato definitivamente in sacchi di juta e reso pronto per la spedizione.
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