Cacao, Marmellata di more, mandorla
Elegante e attraente con note di cacao e marmellata di more; acidulità bassa e buona corposità, retrogusto prolungato con profumi di mandorla. La Tosteria è Bio. L’organismo internazionale I.M.C. segue l’intero ciclo produttivo della miscela Cuore Bio certificando, nel rispetto dell’ambiente, la corretta applicazione delle procedure e della filosofia biologica, sostenendo lo sviluppo e la difesa delle risorse naturali.
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In base allo stile di tostatura dei nostri tostatori Andrea e Fabrizio suggeriamo due ricette, per espresso e per filtro (V60) che potrai utilizzare come punto di partenza per enfatizzare i flavor di questo specifico lotto. Potrai gustare questo caffè anche con altri metodi di estrazione, utilizzando i nostri suggerimenti come punto di partenza per ottenere le sfumature sensoriali da te preferite, da aggiustare in base al grado di macinatura, alle caratteristiche dell’acqua e delle attrezzature che utilizzi.
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Cooperativa Grano de Oro
Grano de Oro è una cooperativa agroindustriale specializzata nella produzione di caffè ecologico, fondata nel marzo 2013 da 21 produttori provenienti dai distretti di Tres Aguas, Nuevo Porvenir, 28 de Julio, Colonia Huanca, Puerto Escondido e Alto Santo Domingo, situati nei territori di Pichanaqui e Rio Negro. Attualmente, Grano de Oro conta 86 membri distribuiti nei distretti di Pichanaqui, Perené, Río Negro, Pangoa, Mazamari e Santa Cruz. I valori del gruppo includono la fiducia nell’integrità del lavoro con i partner, la continua ricerca della qualità nella produzione e la responsabilità verso la comunità, l’ambiente e i collaboratori. I risultati ottenuti dimostrano che la cooperativa è come una grande famiglia che offre sostegno a tutti coloro che ne hanno bisogno, sia all’interno che all’esterno dell’organizzazione. La visione di Grano de Oro è quella di essere un punto di riferimento nazionale e internazionale nel settore della produzione agro-ecologica, operando in sintonia con la natura e mirando alla fornitura di servizi efficienti attraverso il reinvestimento dei profitti.
Perù
Il Perù è un paese ricco di storia e tradizioni legate al caffè, la cui coltivazione risale al periodo coloniale, quando gli spagnoli introdussero la pianta nel territorio; le principali aree di produzione di caffè nel Peru sono concentrate nelle regioni dell’Amazzonia e delle Ande, dove il clima favorevole e la presenza di terreni fertili favoriscono la coltivazione di varietà di caffè di alta qualità. Le principali varietà di caffè coltivate in Perù sono Typica, Caturra, Bourbon e Catuai, che conferiscono al caffè un profilo unique e distintivo; grazie alle condizioni climatiche favorevoli il caffè peruviano si distingue per il suo aroma fruttato e floreale, con note di cioccolato e caramello. Il settore caffeicolo del paese è ancora alle prese con sfide come la riduzione dei costi di produzione, il miglioramento delle pratiche agricole sostenibili e il rafforzamento della catena di distribuzione. Tuttavia il Peru si conferma uno dei principali produttori di caffè di alta qualità al mondo, apprezzato dai consumatori per la sua eccellenza e unicità.
Chanchamayo
La regione del Chanchamayo in Perù è rinomata per la sua produzione di caffè di alta qualità. Situata nell’area centrale del paese, questa regione montuosa offre un clima ideale per la coltivazione del caffè. Le temperature moderate, che variano tra i 18°C e i 25°C, insieme alle abbondanti precipitazioni durante la stagione delle piogge, creano le condizioni ottimali per la crescita di piante robuste e ricche di aromi.
I produttori locali si dedicano con passione alla coltivazione del caffè, adottando pratiche sostenibili e prestando particolare attenzione alla qualità del prodotto finale. Le piantagioni di caffè si estendono su terrazzamenti che seguono i pendii delle montagne, creando un paesaggio mozzafiato e unico.
Il caffè prodotto nella regione del Chanchamayo è noto per il suo sapore ricco e intenso, con note fruttate e floreali che lo distinguono da altre varietà. Grazie alla sua elevata qualità, il caffè del Chanchamayo è molto richiesto sul mercato internazionale, contribuendo così all’economia locale e alla valorizzazione della tradizione caffettiera peruviana.
Catuai
Il cultivar fu creato nel 1949 dall’Instituto Agronomico dello Stato di San Paolo (I.A.C.) nella città brasiliana di Campinas, da un incrocio tra Caturra gialla e Mundo Novo; inizialmente chiamato H-2077 fu modificato nel 1972 selezionando singole piante di generazioni successive quindi chiamato Catuai, il cui nome deriva dal termine Guarani multo mom, che significa molto buono.
Le sue piante sono vigorose e altamente produttive grazie alle ridotte dimensioni che consentono la coltivazione a una densità quasi doppia, rendendo più facile l’applicazione di trattamenti contro parassiti e malattie quali la ruggine foliare, a cui il varietal è molto esposto. Attualmente il cultivar viene ampiamente coltivato in Brasile, dove sono disponibili diverse linee, sia a frutto giallo che a frutto rosso. Le varietà di Catuai impiantate in America Centrale sono leggermente meno produttive ma conservano in tazza una buona qualità, con rilevante dolcezza ed equilibrio.
Catimor
Creato in Portogallo al C.I.F.C. intorno agli anni ’60 questo cultivar deriva dalla congiunzione genetica dei varietal Caturra e Ibrido di Timor; data la sua elevata produttività e la innata resistenza a malattie quali la ruggine del caffè, negli anni ’80 il Catimor fu introdotto in Angola e Brasile, diffondendosi poi in tanti altri paesi tra i quali Cuba.
Caturra
Scoperto in Brasile tra il 1915 e il 1918, il cultivar è una mutazione naturale del Bourbon, noto per essere uno dei componenti genetici principali del Catimor, l’incrocio tra Caturra e Ibrido di Timor.
Il cultivar divenne comune in America Centrale fin dai primi anni ’40 con l’introduzione in Guatemala e successivamente in Costa Rica, Honduras e Panama; per decenni è stato uno dei caffè economicamente più importanti dell’America Centrale, al punto da essere spesso utilizzato come cultivar principale in diverse nazioni.
Raccolta delle drupe
Le drupe del caffè vengono raccolte a mano per garantire il perfetto livello di maturazione dei frutti e consegnate in giornata alla stazione di lavaggio per la lavorazione.
Rimozione di buccia e polpa
La prima fase di lavorazione consiste nella rimozione meccanica della buccia e della polpa del frutto in modo da separare i chicchi di caffè verdi che saranno successivamente fermentati in acqua. Gli scarti di lavorazione, bucce e polpa, saranno utilizzate come compost naturale per il nutrimento delle piante.
Fermentazione in acqua
I chicchi di caffè vengono immersi in acqua all’interno di vasche per la fermentazione, dove resteranno per un periodo che varia dalle 12 alle 24 ore in base al clima esterno. Successivamente alla fermentazione, i chicchi di caffè vengono fatti passare attraverso appositi canali di risciacquo dove verrà rimossa la parte di mucillagine ancora presente.
Asciugatura
I chicchi di caffè vengono ora disposti su letti rialzati (african bed) e messi ad asciugare al sole per un periodo di tempo cha varia dalle 3 alle 4 settimane. Questa lenta procedura permetterà di ottenere chicchi omogenei e con una percentuale di umidità finale compresa tra il 10% e il 12%.
Confezionamento e riduzione dell’umidità
Dopo l’essiccazione, i caffè verranno confezionati in sacchi di iuta e stoccati in magazzino per circa 1 mese; questo processo aiuta standardizzare ulteriormente la percentuale di umidità evitando così il rischio di formazione di muffe durante il trasporto marittimo.
Decorticazione
Una volta raggiunto il giusto grado di umidità il pergamino viene rimosso dal chicco del caffè attraverso una macchina a rulli. Successivamente il caffè viene collocato definitivamente in sacchi di juta e reso pronto per la spedizione.
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