Frutta fresca, scorza d’arancia, agrumi caramellati Corposo ed avvolgente con aromi fruttati e floreali; fine acidulità con note di scorza d’arancia, retrogusto persistente con eleganti sentori di agrumi caramellati
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In base allo stile di tostatura dei nostri tostatori Andrea e Fabrizio suggeriamo due ricette, per espresso e per filtro (V60) che potrai utilizzare come punto di partenza per enfatizzare i flavor di questo specifico lotto. Potrai gustare questo caffè anche con altri metodi di estrazione, utilizzando i nostri suggerimenti come punto di partenza per ottenere le sfumature sensoriali da te preferite, da aggiustare in base al grado di macinatura, alle caratteristiche dell’acqua e delle attrezzature che utilizzi.
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Fraylesca smallholders I produttori della regione di Fraylesca, stato del Chiapas messicano, coltivano i loro caffè nell’ambiente unico della Riserva della Biosfera El Triunfo, una foresta nebbiosa situata tra le pianure della Depressione Centrale del Chiapas e le vette della catena montuosa della Sierra Madre. La Riserva, ricca di biodiversità, ospita diverse specie animali minacciate di estinzione ed è fondamentale per il passaggio degli uccelli migratori. Il clima caldo e sub-umido, le piogge abbondanti e le temperature stabili rendono la regione ideale per il caffè, la cui coltivazione si sviluppa su una superficie di 1.414 ettari a un’altitudine compresa tra i 900 e i 1800 metri s.l.m.
Cooperativa Unión Ramal Santa Cruz Fairtrade Organic La cooperativa è stata fondata nel 2001 da Cruz José Arguello Miceli con l’obiettivo di migliorare le condizioni dei piccoli produttori di caffè della regione di Fraylesca e aiutarli a gestire le loro fattorie al massimo della potenzialità. La cooperativa fornisce ai suoi membri importanti servizi tecnici, finanziari e agronomici, offrendo la possibilità di attivare le certificazioni Fairtrade e Biologiche. I 492 membri della cooperativa, di cui 177 donne, seguono rigorose regole per assicurare la qualità dei loro caffè, che hanno acquisito una importante reputazione a livello qualitativo.
Messico Il Messico è uno dei principali produttori di caffè al mondo, con una lunga storia di coltivazione che risale alla colonizzazione spagnola. Le principali aree produttive si trovano nelle regioni meridionali del Paese, come Veracruz, Chiapas e Oaxaca, dove le condizioni climatiche e geografiche sono ideali per la coltivazione del caffè. Le speci di caffè coltivate in Messico includono arabica e robusta, con l’arabica che rappresenta la maggior parte della produzione. I caffè messicani sono conosciuti per il loro sapore complesso e fruttato, con toni dolci e floreali che li rendono unici sul mercato internazionale. Il clima del Messico varia a seconda della regione, con temperature più moderate nelle zone montuose dell’entroterra e calde e umide lungo le coste. Queste differenze climatiche influenzano la qualità e il flavor del caffè coltivato in diverse parti del Paese, aggiungendo un ulteriore elemento di diversità alla produzione. Nonostante la sua lunga tradizione nel settore, l’industria del caffè in Messico si trova di fronte a sfide come il cambiamento climatico, le malattie delle piante e la concorrenza internazionale. Tuttavia, grazie alla sua reputazione di alta qualità e al continuo impegno degli agricoltori locali, il caffè messicano continua a essere molto apprezzato sia sul mercato locale che internazionale.
Il Chiapas
Il Chiapas, situato nel sud del Messico, è una delle regioni più importanti per la coltivazione del caffè. Qui si trovano fertile terre vulcaniche, un clima tropicale e altitudini che variano da 500 a 1.500 metri sul livello del mare, ideali per la produzione di caffè di alta qualità.
Il clima del Chiapas è caratterizzato da piogge abbondanti durante la stagione delle piogge, che va da maggio ad ottobre, e da una stagione secca da novembre ad aprile. Questo ciclo climatico favorisce una crescita ottimale delle piante di caffè, garantendo una maturazione uniforme e una qualità superiore.
Le piantagioni di caffè del Chiapas sono coltivate principalmente da piccoli coltivatori indigeni che adottano pratiche agricole sostenibili e rispettose dell’ambiente. Questi coltivatori lavorano anche con organizzazioni che promuovono il commercio equo e solidale, garantendo un prezzo giusto per il loro prodotto.
Il caffè prodotto nel Chiapas è rinomato per il suo sapore ricco e complesso, con note di cioccolato, frutta e fiori. Grazie alle condizioni climatiche favorevoli e alle pratiche agricole sostenibili, il caffè del Chiapas è apprezzato in tutto il mondo per la sua eccellenza.
Criollo
Criollo è un altro nome per la varietà Typica, un discendente africano dell’Arabica che si adatta perfettamente al suolo messicano.
Typica
La Typica fa parte delle varietà autoctone originali dell’Etiopia ed è stata quella che ha dato il via all’espansione del caffè nel mondo. Nel 1100 d.C. secolo fu portata nello Yemen e successivamente in India nel 1700 d.C.. Nel 1706 un’unica pianta di Typica fu portata da Giava ad Amsterdam e ospitata nel giardino botanico; da lì, una pianta fu condivisa con la Francia nel 1714. Dai Paesi Bassi, la Typica fu inviata nel 1719 sulle rotte commerciali coloniali verso la Guyana olandese e da lì verso la Martinica nel 1723, Giamaica nel 1730, Santo Domingo 1735, Cuba 1748 e nelle altre zone caraibiche.
Poiché la Typica ha una resa bassa ed è altamente suscettibile alle principali malattie del caffè, è stata gradualmente sostituita in gran parte delle Americhe, ma è ancora ampiamente coltivata in Perù, Repubblica Dominicana e Giamaica, dove è chiamata Jamaica Blue Mountain.
Raccolta delle drupe
Le drupe del caffè vengono raccolte a mano per garantire il perfetto livello di maturazione dei frutti e consegnate in giornata alla stazione di lavaggio per la lavorazione.
Rimozione di buccia e polpa
La prima fase di lavorazione consiste nella rimozione meccanica della buccia e della polpa del frutto in modo da separare i chicchi di caffè verdi che saranno successivamente fermentati in acqua. Gli scarti di lavorazione, bucce e polpa, saranno utilizzate come compost naturale per il nutrimento delle piante.
Fermentazione in acqua
I chicchi di caffè vengono immersi in acqua all’interno di vasche per la fermentazione, dove resteranno per un periodo che varia dalle 12 alle 24 ore in base al clima esterno. Successivamente alla fermentazione, i chicchi di caffè vengono fatti passare attraverso appositi canali di risciacquo dove verrà rimossa la parte di mucillagine ancora presente.
Asciugatura
I chicchi di caffè vengono ora disposti su letti rialzati (african bed) e messi ad asciugare al sole per un periodo di tempo cha varia dalle 3 alle 4 settimane. Questa lenta procedura permetterà di ottenere chicchi omogenei e con una percentuale di umidità finale compresa tra il 10% e il 12%.
Confezionamento e riduzione dell’umidità
Dopo l’essiccazione, i caffè verranno confezionati in sacchi di iuta e stoccati in magazzino per circa 1 mese; questo processo aiuta standardizzare ulteriormente la percentuale di umidità evitando così il rischio di formazione di muffe durante il trasporto marittimo.
Decorticazione
Una volta raggiunto il giusto grado di umidità il pergamino viene rimosso dal chicco del caffè attraverso una macchina a rulli. Successivamente il caffè viene collocato definitivamente in sacchi di juta e reso pronto per la spedizione.
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