Il Metodo
Siamo appassionati del percorso del gusto nel mondo del caffè e il nostro impegno costante è fondato sulla ricerca incessante di eccellenza e qualità superiore.
La nostra filosofia si basa su tre pilastri fondamentali: qualità, onestà e trasparenza.
QUALITÀ
ONESTÀ E TRASPARENZA
Siamo trasparenti nei nostri processi e prezzi. Il punteggio di qualità assegnato influenza direttamente il prezzo del caffè, evidenziando la nostra onestà nel fissare i costi in base al vero valore del prodotto. Inoltre, il punteggio di rarità tiene conto della disponibilità limitata di alcuni lotti, riflettendosi nel prezzo. La totale trasparenza si estende alla completa tracciabilità della filiera produttiva, con informazioni dettagliate su ogni lotto, dal produttore all’azienda agricola, alla cooperativa. Inoltre indichiamo sempre il periodo del raccolto, così da essere sicuri di acquistare il caffè proveniente dal raccolto più fresco e di stagione. La totale trasparenza non solo ci dà la possibilità di saperne di più sul prodotto, ma è volta anche a mostrare tutto il duro lavoro dietro ogni tazza. La nostra principale ambizione è trasmettere quanto più possibile ciò che il chicco già possiede grazie alla natura e alle mani premurose di chi lo coltiva.
APPROCCIO ALLA TOSTATURA E PROFILI UNICI
Ciascun lotto di caffè viene sottoposto al meticoloso protocollo di cupping che guida il nostro approccio alla tostatura, evidenziando i sapori specifici di ogni terroir. La nostra macchina per tostatura personalizzata ci consente di controllare attentamente il trasferimento di calore e il flusso d’aria, garantendo una qualità costante e chiara.
PROFILO DI TOSTATURA
Ogni caffè che produciamo è sottoposto a un attento processo di tostatura, realizzato con cura. Questa expertise rappresenta la nostra forte garanzia di qualità, per evidenziare i sapori distintivi del terroir di ciascun lotto di caffè.
Riteniamo che ogni lotto di caffè abbia la sua unica storia e condizioni di crescita, e pertanto reagisce in modo unico a ciascun profilo di tostatura applicato. La mancanza di regole fisse in questo processo ci spinge a condurre approfondite sessioni di cupping prima di determinare la soluzione di tostatura ottimale. La nostra convinzione ferma è che esista un solo profilo di tostatura ideale per ogni lotto, mirato a esprimere appieno il suo terroir. Di conseguenza, il nostro stile di tostatura è guidato esclusivamente dalle caratteristiche intrinseche del caffè, piuttosto che dal metodo finale di preparazione.
CONSIGLI PER LA DEGUSTAZIONE E LA CONSERVAZIONE
Consigliamo il riposo di almeno 4 giorni per il caffè con filtro e da 8 a 10 giorni per l’espresso dopo la tostatura per ottenere il massimo degli aromi. Conserviamo la freschezza spedendo solo chicchi interi e consigliamo di macinare solo prima dell’uso. La nostra attenzione alla conservazione mira a preservare gli aromi e i sapori unici del caffè.
Inoltre, condividiamo la nostra passione per la qualità attraverso una comunicazione diretta e integrata su ogni confezione, evidenziando dettagli sulla produzione, raccolta, lavorazione e caratteristiche organolettiche. Siamo membri della Specialty Coffee Association (SCA), certificati biologici e riconosciuti come eccellenza italiana, confermando il nostro impegno globale per un caffè di qualità superiore.
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CERTIFICAZIONI
SCA Member
La Tosteria è membro della Specialty Coffee Association (SCA), la più importante associazione mondiale no-profit del settore del caffè. Questa affiliazione rappresenta il nostro impegno a contribuire a una comunità globale di professionisti e appassionati del caffè, lavorando insieme per un futuro sostenibile.
Eccellenze Italiane
La Tosteria è stata riconosciuta come azienda che garantisce lo standard di qualità del Made in Italy nel mondo dal sito eccellenzeitaliane.com, confermando la nostra dedizione alla torrefazione di caffè a Firenze.
Biologico
Organismi internazionali certificano la nostra filosofia biologica, seguendo l'intero ciclo produttivo dei nostri caffè. Questo impegno sostiene lo sviluppo e la difesa delle risorse naturali, evidenziando la nostra dedizione alla torrefazione di caffè a Firenze.