AREA DI ORIGINE
Brasile Fazenda Recanto
Santo Domingo Finca Ramirez
Indonesia Flores Bajawa
Guatemala Nemaya San Marcos
Tanzania Kagera
In base allo stile di tostatura dei nostri Andrea e Fabrizio ti suggeriamo due ricette, per espresso e per filtro (V60) che potrai utilizzare come punto di partenza per enfatizzare i flavor di questo specifico lotto. Potrai gustare questo caffè anche con altri metodi di estrazione; utilizza i nostri suggerimenti come punto di partenza per ottenere le sfumature sensoriali da te preferite, da aggiustare in base al grado di macinatura, alle caratteristiche dell’acqua e delle attrezzature utilizzate.
dose caffè:
dose in tazza:
tempo di estrazione:
temperatura:
pressione pompa:
Fazenda Recanto si trova a Machado, a sud di Minas Gerais, regione che gode di un clima mite, con temperature medie che si aggirano sui 22°C; la piantagione viene gestita dalla famiglia Magalhães Paiva, che nel corso degli anni ha ottenuto numerosi riconoscimenti per la qualità dei caffè coltivati quali la recente vittoria del concorso Rainforest Alliance. Adoriamo i caffè della Fazenda perché apportano in miscela inconfondibili note di frutta secca e nocciola.
Situata nella rinomata regione di Yirgacheffe, Kochere Washing Station riceve i caffè raccolti con cura dai piccoli produttori locali distinguendosi per i suoi metodi di lavorazione attentamente curati. Adoriamo questo caffè perché garantisce un'esperienza sensoriale unica apportando alla miscela complesse sfumature aromatiche di agrumi e frutta fresca.
Finca Isnul si trova in Guatemala, nelle fertili terre di Huehuetenango, regione caratterizzata da un clima equatoriale con temperature medie che si aggirano intorno ai 25°C. La piantagione, gestita con passione e dedizione dalla famiglia Anzueto, ha raggiunto più volte il primo posto dell’annuale competizione Cup of Excellence del Guatemala, il più alto riconoscimento sulla qualità del prodotto. Siamo fieri di questo caffè, che conferisce alla miscela inconfondibili note di agrumi, frutta matura e cioccolato al latte.
Il caffè viene coltivato in piccole piantagioni a conduzione familiare, sui fertili e ombreggiati pendii vulcanici dell’altopiano di Bajawa, nell’isola indonesiana di Flores, distretto di Ngada, tra i 1200 e i 1800 metri s.l.m. I produttori sono riuniti nella cooperativa Bajawa per migliorare le loro condizioni di lavoro, studiare le migliori tecniche agricole e promuovere la sostenibilità ambientale della produzione. Siamo veramente contenti di questo dolce e corposo caffè che, grazie all’esclusivo metodo di lavorazione “wet-hulled”, apporta alla miscela eleganza gustativa e un bouquet floreale con sentori di erbe aromatiche, cioccolato fondente, caramello e vaniglia.
Questo intenso caffè viene coltivato nella regione di Kagera in Tanzania, da tanti piccoli e medi produttori che lo conferiscono alla stazione di lavaggio di Karagwe, leader nella lavorazione del caffè Robusta della regione. Fondata nel 1999 e certificata dal Tanzania Coffee Board la stazione, che si occupa di tutta la filiera di lavorazione del caffè verde della zona, si pone l'obiettivo di migliorare la produzione di caffè supportando i coltivatori con costanti interventi formativi e offrendo loro una remunerazione tale da garantire standard di vita dignitosi. Siamo felici di utilizzare questo avvolgente caffè perché dona alla miscela corpo, carattere e un retrogusto particolare di ciliegia matura e spezie.
SPECIALTY
ACCADEMIA
SOSTENIBILITÀ
DISTRIBUZIONE
© Tutti i Diritti Riservati – La Tosteria | Sideca S.r.L. P.I. IT05046640487 – Credits
